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餐饮管理软件系统解决方案

        一、项目分析

        根据对当前餐饮行业的掌握,总结出的需求主要在以下几方面的管理要求和目标:

        1.1、形象需求

        目前,店面的装修越来越高档,环境优雅,收银买单配菜都是手工处理,手写字体各有 千秋,给客人的感觉就是菜很好吃,坏境也不错,就是很难看清单据上的菜品,也不知等了 多少时间,多张单据难以计算价格。国内一流的餐饮企业都己信息化,单据清一色电脑打印, 字体标一,清清楚楚,客人明明白白消费,信息化管理己是提升品牌档次一个方面。

        1.2、安全需求

        •传统手工飞单和收银查询都很麻烦,很容易出错,没有办法集中统计,因而算错单, 掉单,自己损失还不说,长期以往,客户也会不断的流失。

        •对待顾客,前台员工可以随意打折,从中吃回扣。

        •厨房和前台收银配合不好,经常出现有点菜单在前台,没有送到厨房,许久没有上菜,导致客人投诉。

        •前台收银私拿票据,无从查起。

        •没有办法使用会员卡,只能靠人工记忆给老顾客打折,一旦收银员换人,就难己保 证老顾客的优惠政策了。

        •现金劵的发放还需要防止收银以不能找零的现金劵冒充现金。

        1.3、服务需求

        •提高结帐速度,客人的耐心是有限的,但收银员收银也是非常谨慎,尤其是出品非 常多的客人,单据非常多,手工计算很容易就会出错,客人投诉也在所难免。

        •不能实时查询楼上楼下消费,统计客人的服务时间,方便服务员跟踪服务。

        •通过厨打实时监控前台下单,做到前台下单,厨房马上出单制作,减少送单时间, 同时也可以减少因前台掉单而导致的客人催单。

        1.4、管理需求

        •快速生成日结报表,统计一天的经营情况,解决手工统计的麻烦。

        •统计客流的趋势,做分人员安排

        •统计业务员,服务员,订餐业务的业绩

        •统计结算供应商的货款。

        二、方案概述

        2.1、系统总体架构

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        2.2、方案特色

        1、系统功能强大,同时支持多种业态

        同时支持酒楼、西餐厅、中西式快餐、酒吧、咖啡馆、火锅店、茶楼、奶茶店、美食广场等多种业态。并且可以混合使用。

        2、高效、稳定的厨打方案

        •采用多线程技术,实时并行监控每一台打印机,高效稳定,杜绝丢单。

        •同时支持串口、网口、驱动三种打印方式,并且可三种混合使用.

        •多线程并行处理打印任务。实时监控打印机状态,打印机故障自动转备打.

        •系统自动分单,总单和分单均可实现多台打印机同时出单.支持按楼层区域打印.

        •支持多种打印样式,“一菜一单”、“一大类一单”、“一小类一单”、“一桌一单。可针对每台打印机灵活配置。

        •灵活强大的厨打单自定义格式功能.可实现高度自定义的厨打单,实现每台打印机打印不同的格式。支持58MM,76MM,80MM打印机混用。

        •串口、网口无需安装打印驱动,实施更简单.

        3、连锁配送自动传输、安全高效

        • 系统内置IP解析服务,不再需要VPN.

        •系统可设置自动实时传输,采用先进的传输技术,确保数据安全传输

        • 连锁会员充值消费实时传输,数据安全稳定.分店可自设置连锁会员折扣

        • 总部可控制分店能否自行新增菜品,总部分店调价

        • 配送单据审核后自动传输,并将在导航界面显示未读配送单据

        • 配送单据审核后自动传输,并将在导航界面显示未读配送单据

        4、强大的O2O功能

        •支持微信点菜、微信预订、微信外卖、扫码点餐.

        •支持微信会员、会员可实时查询消费记录,积分记录.

        •支持微信支付.支付宝支付

        •支持营业助手(远程查询),老板通过手机实时掌握门店营运情况。

        5、支持多种点餐方式

        •支持触摸屏点餐,支持双屏功能,外屏可播放广告。

        •支持安卓电子菜谱。支持IPAD电子菜谱。

        •支持点菜宝点菜,市场上常用点菜宝均可接入使用。

        •支持微信点餐。订单直达餐饮系统。

        •支持扫码点餐,无需申请微信公众帐号,微信扫一扫即可快捷点餐。

        6、强大的会员功能

        •系统支持磁卡、IC卡、IT卡.支持本地会员、支持连锁会员.

        •会员折扣优惠灵活设置,分会员特价、固定折扣、方案折扣、会员特价+固定折扣、支持折上折;

        •支持多种积分策略及奖励手段,可积分兑换礼品、积分付款、积分达限自动升级

        •强大的会员短信功能,在会员充值、消费、积分时系统均可自动发送短信.

        三、系统功能介绍

        3.1、功能结构图

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        3.2、后台系统

        3.2.1、基础资料

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        1、菜品类别:新增菜品大类、菜品小类资料。

        2、菜品档案:新增修改菜品资料,可设置菜品售价、提成、多规格、指定做法等。

        3、套菜管理:新增套菜资料,设置套菜明细及明细可替换菜品。

        4、菜品做法口味:新增做法口味,指定菜品或菜品类别的做法。

        5、菜品特价、时价:可设置菜品的促销特价及当前的时价。

        6、原料类别:新增原料的类别。

        7、原料档案:新增修改原料资料。

        8、成本配置:设置菜品的成本卡。可设置制做菜品所需的原料及数量。

        3.2.2、厨打设置

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        1、系统支持串口、网口、驱动三种打印机方式。其中串口和网口可实现监控打印,杜绝丢单。三种方式可以混用。

        2、串口打印机:通过RS232串口通讯延长器与打印机相连,距离短(20米内)也可使用网线延长串口线。电脑上一般只有一个串口,可使用“多串口卡”分出多个串口。厨打监控程序可实时监控串口打印机的状态,如果打印机状态不正常,系统会暂停发送打印任务,打印机恢复正常状态后,系统自动恢复打印,这样就防止了出现丢单情况。同时,打印机异常会自动前台报警,提醒员工处理打印机缺线或硬件故障问题。当时,此种打印方式是最稳定的,能杜绝丢单。

        3、网口打印机:通过网线直接连接打印机。此种方式布线最方便,也最简单。也能实时获取打印机的状态而实现监控打印。 但是因为其通过网络协议传输数据, 有时存在网络丢包、外部大功能率设置干扰等因素,仍有可能出现极少数的丢单。避免的办法是使用优质屏蔽线,网线避开大功率设置,同时避免将网线和强电布在一起。

        4、驱动打印机:使用该方式,必须先安装打印机的驱动程序。此种方式打印任务直接发到打印机驱动,因此无法获取打印机的状态。有可能造成丢单。

        3.2.3、库存管理

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        1、供应商资料:新增修改供应商类别资料,新增修改供应商资料。

        2、:仓管员根据当前的库存情况,参照原料库存上下限来填写采购单,然后由相关人员审核,审核完毕后,发给相关的原料供应商,由其备货,送货。 

        3、收货入库:分为采购订单收货入库与自购入库管理。其中采购收货入库需要依据采购订单,依据原订单上的原料入库;自购入库则不需采购单,由市场直接供货入库。

        4、退货:由于一些原因,需要将原料退还给相应的供应商,生成退货单。

        5、库存查询:可查询所有原料当前的库存数量、库存单价、库存金额以及原料的出入库明细记录。

        6、供应商结算:根据指定时间段内供应商送货情况(入库单、直购耗料单、退货单)与以前时间的结算情况的余额,自动生成结算单,得到应付款金额,财务分批或一次性将款结清,系统并记录结算情况。

        7、库存盘点:对比系统库存数量和实际库存数量,得到一段时间内原料的损耗情况。盘点功能包括:盘点号申请、录单、盘点报表、差异处理。

        8、调拨单:适用于不同仓库之间的原料调拨。

        9、领料单:部门从某一仓库中领用原料。审核后原料直接冲减库存数量。

        10、报损单:由于人工损坏、自然损耗或其它非正常途径造成原物料损耗,可填写物料报损单。审核后,对应仓库的原物料库存量减少。

        3.2.4、会员管理

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        1、折扣方案:可新增修改折扣方案。可设置每个小类的具体折扣率.支持小类下部份菜品不参与折扣.

        2、会员类别:新增修改会员类别,可设置会员是否能储值,是否能积分,是否能折扣。积分能设置多少元积1分。折扣方式可选:固定折扣、方案折扣、会员特价、会员特价+固定折扣、会员特价+方案折扣。支持会员特价折上折。

        3、会员资料:新增修改会员资料。可设置会员密码,可单发、群发会员短信。如果是IC卡,建好会员档案后必须写卡。

        4、会员发卡:不进用会员资料界面,可直接进行会员资料建档及写卡操作,该操作可以在前台操作。

        5、充值:对会员卡进行充值操作,支持充值满多少自动赠送多光元。支持充值业务员提成。

        6、消费付款:前台进行消费刷卡付款。系统自动折扣,自动积分。

        7、积分管理:可查询会员的积分流水。可手工增加积分、手工减少积分。支持积分兑换礼品。

        8、转帐:将一张会员卡里面的余额转至另一个会员卡里面。

        9、卡状态管理:对会员的异常情况进行处理,包括有:挂失、止付、作废、重新启用。

        10、退卡:将会员卡里面的余额退出,并自动将会员卡状态变更为作废。如果是IC卡,系统会自动清除IC卡芯片里面的数据。

        11、合约客户管理:新增修改合约客户资料。合约客户是指消费时先挂帐,一段时间后整体结算付款的熟客。可设置最大挂帐金额。支持每个合约客户设置不同的折扣。

        12、合约客户结算:对合约客户进行结算付款操作。支持预先付款。

        3.2.5、短信管理

        1、支持短信猫和短信平台两种发送方式。

        2、支持会员群发、选择群发、单发促销短信。

        3、支持充值、消费、积分等操作时自动发送短信通知客户。

        3.2.6、前台管理

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        1、预订管理:处理客户的预订信息。分普通预订和宴会预订。可以看到未来任何一天的餐桌预订情况。该功能也可以在来电预订监控中使用。配合来电宝,客户来电可以自动弹屏并调出历史预订记录。

        2、员工考勤:可对员工进行简单的上下班考勤管理。支持刷卡进行上下班操作。考勤报表可查询一段时间内员工的上下班情况。

        3、营业单据查询:前台收银结帐后,在此报表就可以看到该笔单据的详细情况。一般用于对帐用。

        4、交班查询:用于查询收银员的历史交班记录。

        5、日结:每天营业结束后,需要进行日结操作。 用于生成日营业统计数据。也可以让系统自动管理日结。

        6、餐桌类型:新增修改餐桌类型资料。可设置开台自动新增菜品、售价类型、抹零方式、餐桌的最低消费,服务费等。最低消费可设人均最低消费和桌均最低消费。服务费可选按比例、按人数、按固定金额、计时收费、收时收费(买断)。

        7、餐桌资料:新增修改餐桌资料。

        8、实际布局:可按照店内餐桌的实际位置,在系统中设置餐桌的实际布局。在前台餐桌状态图中按实际布局来显示餐桌的位置。

        3.2.7、报表查询

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        1、菜品销售情况查询:主要查询菜品的销售情况。可以查询菜品的销售明细和汇总。汇总可以按大类、小类、菜品、点菜员、餐桌、楼层、餐类、市别、点菜机分别进行汇总统计。

        2、收银情况查询:主要查询收银员的收银情况。可以查询收银明细、收银汇总、免金额情况、服务费和低消情况等。收银汇总可按收银员、收款方式、收银员+收款方式、餐桌、桌类、楼层、收银机、市别分别进行汇总统计。

        3、日营业情况统计:可统计每日的综合营业情况。可按日、月、年进行对比分析,并可按图形进行对比分析。

         

        3.2.8、系统设置

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        1、员工资料:新增修改员工资料。员工类型可选:厨师、服务员、推销员、外送员、咨客、预订业务员。

        2、操作员资料:操作员是指需要登陆到软件系统进行操作的员工。可设置操作员可否登陆前台、可否登陆后台、可否登陆点菜宝、可否登陆电子菜谱。可以设置操作员的前台权限、赠送菜品权限。赠送菜品权限支持每天最多赠送多少金额、每桌最多赠送多少金额、只能赠送多少元以下的菜品,或者指定只能赠送某几样菜品。

        3、操作权限:用于设置操作员的后台操作权限。

        4、店内其它费用:用于登记店内的其它费用,如水电费,损耗费等等。费用名称可以自维护。分费用收入和费用支出。

        5、系统参数设置:用于设置系统的一些全局参数和本地参数。分常规设置、点菜参数、收银参数。

        6、结帐打印设置:主要用于设置结帐打印机、钱箱、客显、电子秤等一些外设的参数。可灵活设置结帐打印机的打印格式,改变设置后可实时看到设置效果。

        7、数据清除:主要用于清除系统的基础数据、营业数据、会员数据、库存数据。营业数据可指定清除某天之前的所有数据。

        3.3、前台系统

        3.3.1、正餐营业流程图

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        前台主要完成销售收银管理,主要分为接待、桌台操作、点菜、收银结账。

        ◆接待:完成顾客的接待工作,其中包括为普通顾客和预订顾客。第一、普通顾客接待:当顾客到店后,咨客将根据顾客的要求,按照当前餐厅的就座情况,带领顾客来到满意的餐桌;第二、预订顾客接待:预订顾客都是预先打电话或其它方式,已经确定就座餐桌,所以咨客将按照预订情况直接带顾客来到预订的餐桌。前台餐桌状态图可以让咨客及时了解最新的餐桌占位情况、客人的用餐状态、结账情况,使咨客能够合理带位,有效防止有台拒客, 无台留客的情况发生,使咨客服务质量得到提升。

        ◆桌台操作:包含有消台、并台、加台、转台、拆台及清台操作。消台:客人就座后有急事或其它原因,来不及消费,那么在没有消费的情况下,客人将直接离开餐厅,不用结账,而所占餐桌状态将直接变为空闲状态;加台:宾客来的人太多,一张餐桌不能坐下,那么,就需增加餐桌,账单记录在一起,这种操作系统称为加台;并台:将两台账单独立的餐桌并在一起,统一结账,称为并台;转台:客人对所坐餐桌不满意,需要换另一张餐桌,这种操作为转台;拆台:餐桌完全占用的情况,将一些大的餐桌拆分成两张或多张临时餐桌;清台:客人结账后,餐桌需要打扫,在这期间,餐桌状态为待清状态,等服务将餐桌清扫完毕,将由操作员执行清台操作,将餐桌状态变为空台状态,以供下批客人开台消费。

        ◆点菜:客人就座完毕后,将点菜消费,一般情况下有两种点菜消费情况,一种为现场点菜消费,另一种为预订点菜消费,现场点菜消费:客人将依据菜谱单上列出菜品,点出自己将消费的菜品,服务员在旁边记录客人所点菜品;预订点菜消费:系统根据预先点菜单,自动完成点菜操作,对于席位预订,系统开台依据事先约定的席价产生点菜单,而其中点的菜的价格都为零;而普通预订点菜则是根据菜品的实际价格来核算。点菜操作包含如下功能:

        (1)、赠送:客人为熟客或其它原因,需要将所点菜品赠送,结算时,赠送菜品将不算为应收账款;

        (2)、推销员的选择,如果客人所点菜品为推销菜,那么就有可能需要指定相应的推销员;

        (3)、优惠券,客人手中所持当前所点菜品的优惠券,那么就需按规定给予优惠;

        (4)、退菜,客人由于某些原因需要退掉所选菜品;

        (5)、挂起,客人有可能先点菜,待所有客人到齐后,然后上菜,那么这就需要暂时将所点菜单挂起;

        (6)、换菜,客人需要将已点菜品使用其它菜品替换,将使用换菜功能;

        (7)、删菜,客人对所点菜不满意,需要马上退掉,在没保存之前可删除其点菜记录;

        (8)、套菜,酒楼为了促销,将几个菜组合一起捆绑销售,这就是套菜功能;

        (9)、临时菜,菜谱上不存在的菜,但客人又有需要,所以需要临时建立菜品资料,并给客人点菜消费。 

        ◆收银:完成顾客的买单工作,其中包括对顾客的优惠折扣,收费等处理。结单时自动打印结帐单,收银员结账的主要工作是按单收银,无需计价,节省了收银时间,由于电脑控制收银员的权限、并且改价、改单、逆结等易出问题环节每步都有相关经手人的记录,前面列举的收银问题已具有可监控性,有力地保证了收银的安全性。收银方式多样化,包含有现金、支票、挂账、信用卡、会员卡、礼券、免单、扣预付款等多种付款方式。 

        3.3.2、快餐营业流程图

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        快餐分为两种营业模式:堂食和外卖。

        ◆堂食:采用先结帐付款后消费的营业模式。具体操作:操作员点选菜品后,直接选付款按钮,弹出付款界面完成付款操作,厨房自动打单。

        ◆外卖:分为三个步骤:外卖点单、外卖送货、外卖结算.

        1、外卖点单:点选菜品后,选择外卖按钮弹出外卖界面,输入订餐人的姓名、地址、电话等信息,在此界面也可以选择外送人。

        2、外卖送货:如果想统计每个外送员送出了多少外卖单。则可以在外卖结算中是指定外送人。此步骤不是必需,可以选择跳过。

        3、外卖结算:外送员外送回来后,进行外卖结算收款操作。至此整个外卖流程完成。

        3.3.3、电子菜谱、点菜宝点餐流程图

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        1、电子菜谱和点菜宝不能向打印机直接发送打印指令,必须开启厨打监控程序才能正常打印厨打单。

        2、支持市面上所有主流的品牌点菜宝。

        3、支持IPAD电子菜谱。直接上APP STORE搜索cymenupad下载安装。

        4、支持安卓电子菜谱。支持市面上所有7寸以上的安卓平板。

        5、电子菜谱特色功能:

        支持导入任意分辨率图片,无需加工处理,用数码相片照好相片即可导入下载。

        支持离线点餐,可等到有信号区域再发送下单。

        标准界面简洁美观。动态管理风格多样,用户可随时变更菜谱、菜单和菜价,任意添加图片及说明,管理方便;电子菜单综合应用强。

        操作简便顶级体验,全触摸方式,任何人都会操作,消费者无须任何帮助指导即可使用,让客人体验顶级使用效果,彰显餐厅品位。

        替代了纸质菜谱+点菜宝功能,在电子菜谱上可以实现所有点菜宝的功能。

        降低成本:一次投入,终生受益。与传统菜谱相比,不会因价格、菜品、厨师等信息的变更,而需要重新制作菜谱,也不会像传统菜谱易磨损。

        统菜单的翻新、修改、更换,耗费大量的时间、财力和人力,不用的旧菜单也造成纸张的浪费;iPad应用成本低于传统菜单,避免反复制作菜单的繁琐和重复投资。

        提升企业品牌形象:iPad品质保障,给顾客带来全新的点餐体验,增强吸引力,无纸化彻底提升服务档次。

        3.2.4、出品划菜管理

        1、支持按餐桌选菜品和按菜品选餐桌划菜两种模式。

        2、支持按条码和菜品编码出品。

        3、支持制作超时变色提醒。分为一般超时和严重超时。

        4、支持已划菜品反划菜。

        5、支持只显示部份大类菜品。

        6、支持只显示部份餐桌类型。

        7、支持超时菜品催菜。

        8、支持直接录入菜品沽清。

        4.3.5、预订管理系统

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        1、支持来电自动弹屏,显示客户历史预订记录。

        2、支持微信预订,客人使用微信预订后,前台会弹窗自动提醒。

        3、预订管理可查询某餐桌未来任何一天的预订情况。

        4、一般预订:顾客预先打电话或其它方式,要求餐厅为其预留餐位,预留的时间由系统设置而订,顾客到达的时间以实际为准。例如:有一宾客预订一餐位,并指定是中午12:30到,预留时长为30分钟,那么,操作员通过餐位状态查询,为其设置一餐位,设置时间为午市,那么当午市开始时,此预订生效,在系统设置的预留最大时间内宾客没有到达,那么该预订自动取消。在更换市别时,预订在前面市别的所有一般预订自动取消

        5、宴会预订:宴会要先选择套餐,套餐明细可以在预订界面随意组合。操作员根据顾客要求,并且依据餐位到时的状态为宾客设置好预订餐位。然后将宾客所点菜谱生成点菜单,系统依据所点菜单,自动生成采购单发往管理部门,管理部门根据采购单提示对照库房库存,决定物品采购计划。

        3.4、O2O服务

        3.4.1、微信点餐

        1、微信点餐必须先由餐厅申请自已的微信公众帐号,类型为服务号。

        2、配置微信公众帐号和微餐厅平台的参数。

        3、客人扫码关注公众帐号后,可以在线点餐。分为:店内点餐、微信外卖、微信预订。

        4、店内点餐:客人选择想要的菜品后确认下单,点餐数据直达餐饮管理系统,前台实时弹窗并声音订单提醒。前台可确认订单,也可服务员通过订单管理确认订单。 系统自动开台点菜厨打。

        5、微信外卖:客人选择想要的外卖菜品后,输入电话、联系地址后确认下单。点餐数据直达餐饮管理系统,前台实时弹窗并声音订单提醒。前台确认下单后。软件自动厨打。微信外卖可选择:微信支付、会员卡支付、货到付款三种支付方式。

        6、微信预订:客人选择要预订的菜品后,选择预订时间下单。点餐数据直达餐饮管理系统,前台实时弹窗并声音订单提醒。前台选择餐桌后可直接转预订单。。微信预订可选择:微信支付、会员卡支付、仅预订三种支付方式。

        7、微信会员:关注公众帐号后可在线申请会员,申请的会员直达餐饮管理系统。进入会员中心,可实时查看当前的余额、积分。 可查看会员消费明细、会员积分明细。

        8、微信支付:开通微信支付并在系统设置相关参数后,在微信外卖和微信预订时,可选择微信支付。也可以在线下使进行微信支付。

        9、特色功能:

        支持微信支付,真正实现O2O闭环。

        支持使用会员卡余额付款。

        支持历史订单查询。

        支持外卖及预订前台实时提醒。

        会员中心,会员随时随地查询消费信息。

        随时随点,不受时间空间限制,随时随地即可点菜。

        3.4.2、扫码点餐

        1、在餐饮系统中导出每个餐桌的二维码,打印出来贴在餐桌上以供客户扫码。客户扫码餐桌二维码,直接进入点餐界面。选择菜品后确认下单,点餐数据直达餐饮管理系统,前台实时弹窗并声音订单提醒。前台可确认订单。

        2、扫码点餐无须申请微信公众帐号。

        3.4.3、营动助手(老板助手)

        1、开通营运助手后,只需要开启移动互联监控。就可以通过手机或网页实时打看门店的营业情况。

        2、特色功能:

        支持手机微信版和网页版。只要开通营动助手,两种方式都可以实时查询数据。

        实际超简单,只要开启监控程序可以了。不需要再做任何的设置。

        随时随地掌握企业实际营业情况。

        采用BS架构开发。实现合作伙伴零维护。

        实时抓取餐厅数据,不需要将数据上传至中间服务器。数据安全稳定。

        超多实时营业报表。

        5、硬件/软件配置方案

        为使系统能更好地发挥其性能,对本方案中所涉及到的硬件建议采用以下的型号和配置(或使用等同配置的硬件设备)。

4.1、硬件方案:

项目

配置要求

数量说明

主服务器

中等服务器或同等配置主机

C2.8G/ 80GB / 4G内存   / 100M 网卡

1台(一店)

后台客户机

C2.8G/ 80GB / 1G内存 / 100M 网卡

每个部门一台

前台收银机

C2.4G/ 80GB / 1G内存/   100M 网卡

每个收银台一台

网络

100M/1000M


 

4.2、软件方案

项目

软件要求

服务器

Windows 2003/2008 Server 简体中文版

数据库

MS SQL Server 2000企业版

后台客户机

Windows 98/2000/XP/win7 简体中文版

前台收银机

Windows 98/2000/XP/win7 简体中文版


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