大盘点区分准备、实施与总结三个阶段：

        一、准备阶段：

        （一）盘点前15天：

        处级以上人员大盘点作业演习（营运处负责）。

        （二）盘点前10天：

        向总公司申请作业表单及文具（人资负责表单及文具）。

        （三）盘点前8至9天：部门区域框格编号（部门经理负责）。

        （四）盘点前6至7天：库存区整理归位，并贴上大盘点库存单，注明货号、品名、生产日期、保存日期。大盘点库存单不可填上数量，原库存单必须取下。

        （五）盘点前5天：排面框格编号划分（经理负责并整理三份，一份交营运处、一份交店总室、一份部门自存）。

        （六）盘点前4天：大盘任务编组名册及大盘人员编号交至店总室（部门经理负责）。

        （七）盘点前3天：部门经理贴排面编号，物流管理部输入排面框格号。

        （八）盘点前2天：

        1．店总、经理及防损主任检查框格编号，有无注记商品数量。

        2．处长安排人员将排面框格号依由左至右，由上至下之货号记录空白纸上。交由物流管理部人员输入该排面框格号之货号，遇无法输入退回给处长。

        3．库存区商品可撕下库存区各排面框格号之大盘库存单，交给物流管理部人员输入该排面框格号之货号。

        4．处级以下人员大盘点作业演习，由部门主管负责。

        （九）盘点前1天：

        1．处级以上主管检查库存区、外仓之大盘库存单及排面框格编号是否完成。检查排面之货架卡及排面框格编号是否完整。

        2．复查无误后发放以下表单：

        （1）大盘点盘点单白单、黄单一式二联。

        （2）盘点单发放控制表第一次白单，第二次黄单。

        （3）盘点单审核控制表。

        （4）盘点单回收控制表一式二联，白色客服使用，黄色会计使用。

        3．店总再度检查盘点人员编组。

        （十）盘点当天：

        1．部门经理于各区域准备桌3张，一边为发放第一次大盘点存货盘点单使用。一边为发放第二次大盘点存货盘点单使用。中间为回收第一次、第二次盘点单及核对大盘盘点单使用。每个部门可依现场划分2至3个区域。

        2．当日预补之商品，集中于库存暂存区，以利补货，与卖场排面同时盘点。

        3．店内行政工作（如茶水、夜餐、人力、工时等）请人资妥为安排。

        二、实施阶段：

        （一）盘点时间：外仓前一天13：00-17：00；库存区：前一天22：00-当日AM7：00生鲜为当日下午4：00开始。

        （注意：防损处在此时段内禁止任何商品的进出）

        排面：于22：00-翌日07：00。

        （二）记录员于盘点时至物流管理部人员处领取大盘盘点清单，物流管理部人员于盘点单发放控制表上填入编号，以了解何人盘点。

        （三）盘点单之使用：

        1．分一式二联单，第一联为白单(第一次盘点使用)，第二联为黄单（第二次盘点使用），亦可第一次使用黄单，第二次使用白单。

        2．盘点单号由电脑自动编码，依序号领取盘点单。

        （四）人员分配及操作：

        初盘记录员及盘点员在指定排面框格号进行盘点动作，盘点完成于该框格贴上白色盘点完成单，交回大盘盘点清单白单，并于盘点单审核控制表上填入OK。第二次盘点记录员至物流管理部人员处领取黄单，与盘点员进行第二次盘点工作。盘点完成后，于该框格贴红色

        盘点完成后，并将大盘盘点清单黄单交回物流管理部人员处，并于盘点审核控制表上填上OK。

        1．物流管理部人员收到白单及黄单后，进行核对货号、品名及数量。如核对无误，交给电脑输入主管；核对数量有误，交还处长进行复盘，并请处长在盘点单审核控制表中退回复盘栏签名后取走，处长及一名员工进行复盘工作。复盘完成后，将正确之数量，用红笔正填写白单及黄单，并签名确认，将白、黄单交给物流管理部，物流管理部人员于控制表上填写OK，将白黄单交给电脑输入主管，并在交电脑作业栏填写OK。

        2．电脑输入人员将白黄单登记于盘点单回收控制表上记录收银机台台号，交给收银员输入。

        3．开始盘点后，勿自行再编盘单号及框格号，以免造成编号混乱。

        4．其余动作请参照人员任务编组。

        （五）资料归存：

        会计处按部门序号顺序将资料归类存放，以备查用。

        （六）注意事项：

        1．为使大盘点作业不影响大盘翌日之正常营业，店内人力安排、部门间相互支援及事前演练，乃必要措施。

        2．店内大盘点区域框格编号平面图5日前交总公司营运处核备。

        3．各项盘点表单，营运处请人资处印制完成，以供店内使用，另有关文具器材准备等前置作业，亦请一并督导监办。（非消耗性器材，如资料夹、红蓝笔、尺等，店内人资部统一购买、发放、用后回收控管为原则）。

        4．大盘实施当日12：00时至大盘结束期间，商品进货依程序收货，但暂停输入订单，此商品放置于收货码头暂存区，标示已收货，未输入，勿盘！字样，于大盘结束再依程序处理。（日配、生鲜类须冷冻、藏商品，于盘点日12：00时至盘点结束停止进货），请各店仓管处、物流管理部充分知会厂商配合。

        5．盘点作业讲习：每次二小时。讲习地点：各店会议室。

        6．大盘当天营业结束后至盘点工作完成前，全店播音系统关闭，以维持卖场安静与秩序。清洁公司洗地、打腊暂停实施。

        7．参加盘点人员于盘点日当天管制休假，若不可抗拒之原因无法到场者亦应安排人员递补，否则均以旷职论处，并列入升迁、调薪等人事运用重要考评依据。

        8．严禁盘点前于商品陈列处注记或标示商品数量（可事先注明货号、品名、规格、生产日期、保存日期）。

        9．请店内全面审查商品进销货号、单位（生鲜）是否一致并协调采购处于调整更正，力求盘点结论准确性。

        10．08：00-12：00之进货，已输入之商品及当日预留补货之商品，放置于库存区暂存（暂存区另一排面编号）与卖场排面同时盘点。

        11．盘点当日之孤儿，按部门归类后，放在各部门暂存区，成一框格编号，实施盘点。

        12．退货商品已输入部分，不论在仓管区或后仓请贴上已退货、勿盘，仓管区未输入之退货部份与各部门同一排面编号但另成一框格号，实施盘点。

        （七）盘点完成后，电子资料作业人员抓取资料产生S804报表，日结前完成S805报表

        1．产生S804报表后，核对差异量可进行复盘，修改数量可使用一般盘点检查差异方式执行原始S804报表留底，修改后之S804注明原因，附于原始S804报表上。

        2．日结前完成S805报表，如有特殊情况不能完成，需事先经总公司营运处同意。

        3．大盘点后一周内针对盘点结论（商品包装、货号、管理、损耗分析、防损措施、资讯系统等），召开大盘检讨会议。请各店总及各部门经理备妥书面资料，具体提报。

        三、总结阶段：

        （一）分店会议检讨：

        1．总结本次盘点各部门的情况。

        2．检讨一年中各分类、各处各部的盈亏状况。

        3．检讨本次盘点盘损（盘盈）的原因。

        4．以后工作中需改进的方法。

        （二）店总及各部门经理妥备书面资料汇报总公司：

        附件：异常状况处理：

        一、盘点时一律按规范执行，总公司人员可要求暂停大盘点，至完全按规范进行后再执行大盘。

        二、电脑系统盘点日之设定，必须予大盘点当日PM：10：15客人退场后电子资料作业人员再设定大盘点之大中小分类。

        三、生鲜商品在盘点当天要及时出清，不可遗留品质不良之商品。

        四、检查是否大盘输入完毕。

        （一）会计处查证大盘盘点单是否完全回收。

        （二）如已完全回收，查验电脑排面，框格号状态是否为2，不为2重新做存档动作。

        （三）如未完全回收，查明未回收盘点单在何处。

        （四）找不到之盘点单，列印新盘点单复盘，与全部盘点单一起由会计全部回收为止。

        （五）已全部回收之部门，请电脑资料工作人员抓取大盘资料与库存资料核对，列印出S804报表，将各处大盘盘亏（盈）之金额总和之汇总。