走出餐饮管理经营的四大误区

要做好餐饮经营管理，销售是餐饮企业发展的重点，餐饮经营管理的成败关系到整个企业的效益，所以餐饮企业在经营过程中必须要加以重视。中国餐饮管理机制并不成熟，虽然人们经济收入不断增长，餐饮业也进入繁华时代，但同时竞争也日趋剧烈。竞争必定有成功和失败，成功有经验，失败有教训。

餐饮经营管理误区一、错估形势，盲目求高

一位朋友在某市场附近开了一家上档次的餐厅，自助餐加火锅，8个雅座带卡拉OK，月租金达6000元。他搞了一笔资金，想大赚一把。没想到一年后市场迁走，附近居民都是工薪阶层，其中还有不少下岗工人，有几个能进上档次的餐厅消费的?结果不但没大赚一把，反而大赔了一通，差一点就倾家荡产。

这是人们常犯的盲目求高，错估了形势造成的。不打没有把握的仗，餐饮经营管理应面向广大群众，没有特定的条件，决不能求高、求大，应当定位正确从点滴做起。

餐饮经营管理误区二、抓不住机遇，错失良机

有位朋友在市区某车站内以较廉价的价钱租到一处近二百平方米的餐厅，一个大厅，四个雅座，中式快餐加砂锅，很合适旅客就餐，生意不错。一年后因故换了厨师，口味大改，顾客渐少。这位朋友不明原因，怕赔本，盲目将餐厅转让，另租了一间小饭馆。不久砂锅大兴，他想大干一场，无奈碍于店小，小马拉不了大车?再看车站内餐厅被别人经营得非常红火，懊悔不已。

他面对暂时出现的滑坡，未能抓住症结予以克服(换个好厨师即可)，而盲目下马，错失良机。

餐饮经营管理误区三、经营呆板，不分生熟人

一位朋友开了个中档餐厅，但干了一年多，就滑坡了。本来他经营了套餐，不管谁来了都是这一套。想捧场的朋友到他店里请客，几次下来都是老一套，价钱、质量上都没有吸引人的处所，就再也不来了。回头客越来越少，最后还是失败。

餐饮经营管理误区四、凑热闹，虎口夺食

有人看到在商店林立的大街上开饭馆挺红火，也去凑热烈开了个饭馆，结果红火了不到一个月就开端滑坡，直至倒闭。事后他认识到：在繁荣街上开饭馆虽然不错，但已经有了许多家老饭馆，顾客都已是熟人了，再开一家无异虎口夺食。没有特殊优胜的条件，能把人家的熟人拉过来吗?那里又不是车站，靠客流量能保持一阵，所以开饭馆千万不可盲目地选址，必需考核定位后才可能有胜利的保证。

以上是中国餐饮经营管理常见的经营误区，实际商机是错综复杂的，关键是要善于总结经验教训，扬长避短。餐饮业经营管理必须要走出自己的特色经营道路，才能够不断发展完善，进而做到发展壮大。

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