酒店战略管理是指对一个酒店在一定时期的全局的、长远的发展方向、目标、任务和政策，以及资源调配做出的决策和管理艺术，包括酒店在完成具体目标时对不确定因素做出的一系列判断。酒店战略管理过程大体上可以分为“战略分析”、“战略选择”、“战略控制”三个部分。

　　一、战略分析

　　战略分析实质上就是战略的环境分析。环境是制定战略的依据，正确分析环境，就是从实际出发。环境分析主要包括宏观环境分析、行业环境分析和酒店自身资源分析。

　　（一）宏观环境对酒店行业影响的分析

　　宏观环境能够为行业发展提供保证和基本动力。我国社会主义市场经济体制基本确立，宏观经济健康发展，国内生产总值每年以8%以上的速度增长。从而保证了各行业协调发展。旅游经济在国民经济中的比重不断提高。宏观环境对酒店的影响作用主要表现为企业产权制度改革，国退民进，发展混合所有制经济必增加酒店业的活力，提高酒店的效率和效益，为酒店业的发展提供保证和动力。

　　（二）行业环境分析

　　行业环境直接制约和决定酒店的发展途径、机会和速度。目前酒店行业正处于成长期，发展速度比较快，机遇与挑战并存，主要有以下特点。

　　投资主体多元化，酒店增长速度加快。今后将在较长时期内出现供给快于需求，供求宽松的局面，从而使酒店业市场竞争加剧。酒店与国际接轨，国际酒店集团大批进入中国，推动中国酒店业管理快速提升，使酒店专业化、规范化。个性化、网络化成为重要课题。

　　由于酒店业普通存在着产品和服务的同质化倾向，在供求宽松的市场环境下，价格竞争成为普通的竞争手段，必然出现多数酒店效益不高的状况。因为品牌战略成为酒店成功的重要途径。独特的品牌、差异化定位、个性化产品和服务将成为竞争优势。

　　（三）行业成功的主要因素分析

　　在酒店行业中有许多酒店成功，也有许多失败了；有许多酒店公司发展了，也有许多萎缩了。分析、总结这些酒店成功和失败的战略要素，对我们制定重组，实现品牌扩张；开元旅业、如家集团近几年凭借资金实力，快速推进品牌扩张；东方酒店公司、中旅饭店公司等一批新兴的酒店管理公司提升酒店管理公司实力，以品牌输出为主，实现品牌扩张，取得显着效果。

　　（四）酒店资源分析

　　酒店资源是战略管理与内外环境相匹配的保证。分析酒店资源，明确自身的优势和劣势，是制定正确战略的基础，与环境相匹配的保证。

　　二、战略选择

　　（一）战略选择的步骤

　　战略选择阶段的任务是为企业长期目标确定恰当的总体战略和竞争战略目标及实现途径。战略选择一般遵循如下步骤。

　　（1）根据战略分析阶段确定战略目标、制定能同时符合“企业使命”、“环境机会和威胁”、“内部优势和劣势”三方面要求的若干战略方案。

　　（2）根据预先确定的评价标准和分析模型，对各种战略方案进行仔细的分析评价，找出各自的价值部分和资源约束方面，并从中做出选择。

　　（3）决定战略方案所需的资源量，根据战略性关键事件的要求对企业的资源进行分配。

　　（4）制定有关战略实施的政策和计划，并将战略目标进行层层分解，制定相应的具体目标和实现目标的方法。

　　三、战略控制

　　（一）战略控制主要是指企业经营战略的实施过程中，检查企业为达到目标所进行的各项活动的进展情况，评价实施企业战略后的企业绩效，把它与既定的战略目标相比较，发展战略差距，分析产生偏差的原因，纠正偏差，使企业战略的实施更好地与企业当前所处的内外环境、企业目标协调一致，使企业战略得以实现。

　　（二）战略控制的类型

　　（1）战略层面控制 是酒店高层的总体控制，涉及酒店同外部环境关系的基本战略的方向控制，着重于长期业绩，着重于企业与内外部环境的条件的适应性。

　　（2）战术层面控制 主要是处理战略规划实施过程中的局部、短期性的问题，着重于短期业绩。

　　（3）作业层面控制 是对酒店内部各项业务进展情况的控制，通常有财务控制、部门经营质量控制、销售控制、成本控制等。

　　（三）战略控制过程

　　1.确定绩效评价标准

　　根据酒店战略目标，结合酒店内部人力、物力、财力及信息等具体条件，确定企业绩效标准，如市场份额、增长率及利润率等，并以此作为战略控制的参照系数。

　　2.绩效监控与偏差评估

　　通过一定的测量方式、手段、方法，监测企业的实际绩效，并将企业的实际绩效与标准绩效对比，进行偏差分析与评估。

　　3.纠正偏差

　　根据酒店内外部环境条件的变化，及时采取相应的措施，对战略进行调控，以保证企业的实际效益与标准效益相吻合。

　　本文地址餐厅如何实行战略管理？